「何つくろう?」カンタン・おいしいレシピ集

福祉クラブの安心・安全な消費材を使ったシンプルクッキング

里芋のから揚げきのこあんかけさっと煮

里芋のから揚げきのこあんかけさっと煮 の写真

里芋は揚げてあるので香ばしく、若い人にも好評です。きのこのあんも、お好きなきのこでヘルシーです。

お料理時間

30分

 

材料(4人分)

  • 里芋…8個
  • 下味用(醤油、酒…各小さじ1)

  • ぶなしめじ・生しいたけ・えのき茸…各1パック

  • 豚薄切り肉(バラ、もも、ロースお好みで)…100g

  • 真塩・小麦粉薄力タイプ・なたね油…各適量

  • A(だし汁…1/2カップ、醤油…大さじ1、酒…大さじ1、
      みりん風醸造調味料…大さじ1、真塩…少々)

  • 水溶き片栗粉…大さじ1/2

作り方

  • 里芋は皮をむき、塩をもみこんで水洗いしてぬめりを取り、食べよい大きさに切って醤油と酒をふり、下味をつける。
  • しめじは根元を切り落として小房に分ける。しいたけは軸を切り落として斜め薄切りにし、えのき茸は根元を切り落として2〜3cm長さに切る。
  • 1の里芋に薄く小麦粉をまぶし、中温に熱したなたね油で中が柔らかくなるまでゆっくり揚げる。
  • 鍋を火にかけ、Aを入れる。煮立ったら、食べやすく切った豚肉を入れアクをすくい、火が通ったら2のきのこ類を加えてさっと煮る。
  • きのこがしんなりしたら、味をみて、塩加減を調え、水溶き片栗粉を加えとろみをつけたあんを作り、揚げた里芋にかける。
  • ※下味をつける前に、ラップをしてレンジをかけ里芋を少し柔らかくすれば火が通りやすく、揚げる時間が少なくてすみます。豚肉の代わりに、油あげを使ってもさっぱりしておいしい。

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