「何つくろう?」カンタン・おいしいレシピ集

福祉クラブの安心・安全な消費材を使ったシンプルクッキング

栗の渋皮煮

栗の渋皮煮の写真

大粒の栗を選んでください。手間はかかりますが、出来上がりは絶品です。

お料理時間

50分

 

材料(4人分)

  • 栗1kg
  • シロップ(素精糖300g、水6カップ)

作り方

  • 栗は45℃〜50℃の湯に30分以上つけて鬼皮をふやかし、渋皮を傷つけないようにむき、太い繊維や筋だけざっと除き、水に入れてさらす。
  • たっぷりの水に1の栗を入れて火にかけ、煮立ったら、そのまま20分ほど、表面がふやけるまで茹でる。
  • 流水にさらしながら、渋皮の表面の汚れを指の腹でこすり落とし、傷つけないようにていねいに筋を竹串を使って取り除く。
  • 再びたっぷりの水に入れて茹でこぼす。これを3〜4回繰り返す。(茹で汁の色が透明に近くなるまで)
  • 分量の水に素精糖を溶かし、薄めのシロップを作る。
  • 5に栗を入れ、アクをこまめに取りながら徐々にシロップを含ませるように、弱火でシロップが鍋底に少し残るくらいまで煮る。
  • ※一晩そのまま置いて味を十分浸み込ませます。

    ※保存する時は、煮上がったら熱いうちに保存瓶に移します。
     (冷蔵庫で3ヵ月くらい)

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