「何つくろう?」カンタン・おいしいレシピ集

福祉クラブの安心・安全な消費材を使ったシンプルクッキング

カラフル夏野菜カレー

カラフル夏野菜カレーの画像

隠し味に味噌を入れるとコクが出て味が決まります。

お料理時間

40分

材料(2人分)

  • 牛豚あらびき肉…240g
  • 玉ねぎ…1/2個(100g)

  • ぶなしめじ…50g
  • ミックスパプリカ…1/4個
  • オクラ…4本

  • かぼちゃ…1/8個(60g)
  • なす…1/2本
  • なたね油…小さじ1

  • にんにく(みじん切り)…1片
  • 根しょうが(みじん切り)…小さじ1/2

  • カレー粉…大さじ1と1/2
  • トマトケチャップ …大さじ3

  • 国産十割こうじみそ …小さじ1
  • 真塩 …小さじ1/4

  • オリーブオイル …大さじ2

作り方

  • 玉ねぎはみじん切りにする。
  • パプリカは縦に4等分に切り、オクラはヘタを切り落とし塩(分量外)をまぶして軽くもむ。かぼちゃは薄切りにし、なすはヘタを切り落とし縦に4等分に切る。
  • フライパンになたね油、にんにく、しょうがを入れて火にかけ、香りが出たらひき肉と、玉ねぎ、ぶなしめじを加えて炒める。玉ねぎがしんなりしたらカレー粉を加えさらに炒める。
  • カレー粉がなじんだら水3/4カップ、トマトケチャップ、みそ、塩を加え一煮立ちさせる。
  • 別のフライパンにオリーブオイルを熱し2、を焼き色がつくまで焼く。
  • 器にご飯とカレーを盛り5、を添える。
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